Zutaten für 1 Kuchen:
Teig:
6	Eier
250 g	Zucker (Muscovado)
300 g	Karotten
1	Zitronenschale gerieben
1 TL	Zimt
300 g	Gemahlene Mandeln
50 g	Mehl
6 EL	Amaretto
Frosting:
200 g	Frischkäse
1/2	Zitrone, davon der Saft
90 g	Puderzucker
20 g	Vanillezucker

Die Eier trennen. Karotten grob reiben.

Ein Drittel des Zuckers mit dem Eigelb schaumig schlagen. Die Karotten zugeben und gut einrühren.

Die Schale einer Zitrone, Zimt, Mandeln, Mehl, 3 EL Amaretto und den restlichen Zucker hinzufügen und verrühren.

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die restlichen Zutaten heben.

Die Masse in eine gefettete Springform (26 cm) geben.

Bei ca. 175 °C etwa 50-60 Minuten backen.

Mit einem dünnen Spieß Löcher in den Kuchen stechen und den restlichen Amaretto darüber gießen.

Den Kuchen auskühlen lassen.

Für den Belag Frischkäse, Zitronensaft, Puderzucker und Vanillezucker gut verrühren und dann auf den Kuchen verstreichen.

Ich hatte gerade Pistazien zur Hand und habe diese als Eyecatcher genutzt. Natürlich kann der Kuchen auch anders dekoriert werden, z.B. klassisch mit Marzipan Karotten.

 

Einen guten Appetit!

Zutaten für 2 Personen:
1/4	Chinakohl (180 g)
1 TL	Scharfe Chilisauce
2	Limetten
20 g	Walnusskerne
1 EL	Miso Paste
300 g	Gemischtes grünes Gemüse (z.B. grüne Bohnen,
	Sprossenbrokkoli und Zuckerschoten)
150 g	Vollkornreisnudeln
	Sesamöl
2	Große Eier
½-1	Frische Chilischote

In einem großen Topf 1l Wasser mit 1 Prise Meersalz zum Kochen bringen.

Aus einem Chinakohl der Länge nach ein Viertel herausschneiden (den Rest für eine andere Mahlzeit beiseitelegen), die zarte obere Hälfte in ganz feine Streifen schneiden und mit den Händen mit der Chilisauce und dem Saft von 1 Limette richtig gründlich zu einer Art Kimchi zerdrücken und vermengen. Den Rest des Chinakohlviertels durch den Strunk in zwei Hälften schneiden. Die Walnüsse im Mörser fein zerstoßen, mit der Miso Paste verrühren und beiseite stellen.

Die grünen Bohnen putzen und in das kochende Wasser geben. Den Brokkoli von den holzigen Enden befreien und mit den Zuckerschoten, den Chinakohlspalten und den Nudeln (nach Packungsanweisung garen) ebenfalls hineingeben. Den Deckel auflegen und köcheln lassen, bis das Gemüse eben weich, aber noch leuchtend grün ist und die Nudeln gar sind. Inzwischen in einer beschichteten Pfanne 1 TL Sesamöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Eier hineinschlagen und zugedeckt wie gewünscht braten.

Das Gemüse und die Nudeln mit einem Schaumlöffel auf Schalen verteilen. Das Walnuss-Miso in das Kochwasser einrühren, aufkochen und über das Gemüse schöpfen. Das Kimchi darauf verteilen, je ein Spiegelei dazugeben und mit der fein geschnittenen Chili bestreuen. Mit der übrigen in Spalten geschnittenen Limette zum Auspressen servieren und nicht mehr lange fackeln.

Guten Appetit!

Zutaten für 12 Muffins:
Für die Rotweinreduktion:
300 ml	Rotwein
Für den Teig:
165 g	Zimmerwarme Butter
135 g	Zucker
1 TL	Vanillezucker
3	Eier (Größe S)
165 g	Mehl
2,5 TL	Backpulver
1 TL	Gemahlener Zimt
1EL	Kakaopulver
65 g	Walnüsse
165 ml	Rotwein
Dekoration:
50 g	Walnüsse
2 EL	Puderzucker
	Frische Trauben

1. Für die Rotweinreduktion, den Rotwein einkochen, bis eine zähflüssige Konsistenz erreicht ist. Beiseite stellen.

 

2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin Blechs ausfetten oder jeweils ein Papierförmchen hineinsetzen.

 

3. Für den Teig die Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts weiß-cremig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln jeweils so lange unterrühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt, dem Kakaopulver und den Walnüssen vermischen und abwechselnd mit dem Rotwein unter den Teigrühren.

 

4. Den Teig mithilfe eines Esslöffels in die Vertiefungen des Muffin Blechs füllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann die Muffins herausheben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

5. Die Walnüsse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech bei 180 °C 3-4 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann in einer Pfanne mit Puderzucker bestreuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nach Belieben grob hacken. Die Trauben halbieren.

 

6. Zum Fertigstellen die Muffins mit der Rotweinreduktion dekorieren und mit Walnüssen und Trauben garnieren.

Zutaten für 2 oder 4 Personen:
Dressing:
1	Schalotte
6 EL	Olivenöl
3 EL	Balsamicoessig
2 EL	Honig
	Salz und schwarzen Pfeffer
Salat:
125 g	Rucola
50 g	Pinienkerne
4	Ziegenkäsetaler
4-6	Tomaten
Kruste:
1	Scheibe Toastbrot
50 g	Walnüsse
50 g	Weiche Butter
3-4 Zweige	Petersilie
2 EL	Honig
	Salz und schwarzen Pfeffer

Dressing:

Schalotte fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit dem Olivenöl, Balsamicoessig und dem Honig verrühren und mit Salz und schwarzen Pfeffer abschmeckten.

Salat:

Rucola waschen. Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Öl, goldbraun rösten. Tomaten in feine Scheiben schneiden, auf den Tellern kreisrund anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Rucola mit dem restlichen Dressing vermengen und auf das Tomaten Carpaccio geben.

Kruste:

Toastbrot würfeln. Petersilie waschen und etwas zupfen. Beides zusammen mit den Walnüssen im Mixer zerkleinern. Butter und Honig cremig rühren. Alle Zutaten vermengen und mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Ziegenkäse mit der Walnussmasse bestreichen, ca. 1 cm dick. Im heißen Backofen ca. 2 Minuten (Aufpassen, es geht wirklich schnell!) goldbraun gratinieren.

Die noch heißen, gratinierten Käse auf das Rucola Beet setzen, alles mit den Pinienkernen bestreuen und mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Guten Appetit!

 

Tipp: Die Honig-Walnuss-Kruste lässt sich auch super auf Vorrat einfrieren. Einfach glatt in einen Gefrierbeutel streichen und bei Bedarf Stücken rausbrechen.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg	Rote Bete
2	Schalotten
1	Knoblauchzehe
3 cm	Ingwer
2 EL	Sonnenblumenöl
200 ml	Kokosmilch
1 l	Gemüsebrühe
	Salz und schwarzer Pfeffer

Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer zugeben und anschwitzen.

Rote Bete und einen TL Salz zufügen, mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und die Rote Bete auf kleiner Hitze weichkochen.

Mit dem Stabmixer pürieren.

Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe auffüllen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Tipp: Wer keine Lust auf bunte Hände hat, Einmal-Handschuhe helfen! :-)