Liebes Tagebuch,

von meiner Oma (vielen Dank!) habe ich das Buch „Gesund kochen ist Liebe“ von Veronika Pachala geschenkt bekommen. Es enthält über 80 Rezepte ohne Kuhmilch, raffinierten Zucker und Weizen.

Ich bin auf das Kochbuch über ihren Foodblog Carrots for Claire aufmerksam geworden. Hintergrund des schönen Blogs, der geschmackvollen Bilder und der leckeren Rezepte ist Veronikas Tochter Claire und deren Unverträglichkeiten, welche Veronika dazu bewogen hat natürlicher und bewusster zu kochen.

Zum Abschluss eines wundervollen Winterurlaubs, noch durchgefroren von der Skipiste, hatten wir Hunger auf etwas Wärmendes und mein Freund wünschte sich eine Suppe. Nach einem kurzen Blick in das Kochbuch war schnell klar, heute gibt es „Möhren Kokos Suppe mit Pinienkernen“.

Und wir wurden von dem Rezept nicht enttäuscht. Die Suppe schmeckt hervorragend und wird es sicher noch öfter auf unsere Teller schaffen.

Da wir große Ingwer-Fans sind, habe ich die doppelte Menge (ein ca. 1×3 cm großes Stück) Ingwer verwendet. Ich liebe die leichte und frische Schärfe und kann davon nicht genug bekommen. Gerade da wir so viel Ingwer zu uns nehmen, kaufe ich nicht so gerne den Ingwer aus China, da ich mir nicht sicher bin, ob dieser wirklich unbedenklich ist, greife ich lieber zu Ingwer aus Ländern wie z.B. Peru.

Die Menge der Suppe reicht für 4 Personen als Snack oder vor dem Hauptgang. Da wir die Suppe als einziges Gericht genossen haben, passte die Menge für 2 Personen.

Liebes Tagebuch,

zur Weihnachtszeit gehören Kokosmakronen einfach dazu.

In den letzten Jahren habe ich mich immer an den Klassiker mit viel Eischnee und noch mehr Zucker gehalten. Eine wirklich leckere Variante, aber doch sehr süß und wenn die Konsistenz nicht stimmt, zerlaufen die Makronen schnell während des Backens.

Heuer habe ich mich erstmals von Leila Lindholm inspirieren lassen. Weniger Zucker, weniger Ei, dafür mehr Kokosraspel und etwas Frucht. Im ursprünglichen Rezept wird Limettenschale verwendet, da ich nur Orangen im Haus hatte, mussten diese herhalten. Auch sehr lecker.

Bei diesem Rezept habe ich die Erfahrung gemacht, dass es wichtig ist die Makronen lange genug zu backen und auskühlen zu lassen, um eine ausreichende Bindung zu erreichen, da die Makronen sonst brechen können.

Die Mischung aus Kokos, Schokolade und Orange ist unglaublich gut. Yummy!

Liebes Tagebuch,

das Rezept der Walnuss Rotwein Muffins mit frischen Trauben ist aus dem Backbuch „Richtig gut Backen“ von Christian Hümbs, Patissier des Jahres 2014 und Chefpatissier des Hotels Vier Jahreszeiten Hamburg. Ich besitze schon einige Koch- und Backbücher und dieses gehört aktuell definitiv zu meinen Favoriten.

Die Bilder sind wirklich sehr ansehnlich, was mich gerne und schnell zum Kauf bewegt. Aber auch inhaltlich überzeugt das Backbuch. Die Rezepte sind von „schnell & einfach“ bis „beeindruckendes für den Meisterbäcker“ sortiert. Man merkt, dass die Rezepte nicht von Laien entwickelt wurden, sondern von gelernten Konditoren. Dennoch sind die Rezepte so konzipiert, dass auch die normale Hausfrau diese nachbacken kann.

Die Walnuss Rotwein Muffins sind einfach und schnell gebacken. Die Rotweinreduktion und die karamellisierten Walnüsse werten die „einfachen“ Muffins auf, sie sind quasi das i-Tüpfelchen.

Ein schönes Wochenende und einen guten Appetit!

Liebes Tagebuch,

so ein kalter, nebliger Sonntag… Perfekt, um mit einer heißen Tasse Tee und ein paar leckeren Muffins auf der Couch zu bleiben.

Bei uns gibt es heute super fluffige Himbeer Muffins!

So lässt es sich aushalten…

Für die Muffins nehme ich 150 g normalen, raffinierten Zucker und 100 g Muscovado Zucker, da er den Muffins so eine tolle Karamellnote gibt.

Die fünf Eier mit dem Zuckergemisch und der ausgekratzten Vanilleschote mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

Die Mascarpone dazugeben und gut verrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. Die trockenen Zutaten mit den feuchten nur kurz vermengen, der Teig sollte nicht zu glatt gerührt werden. Je weniger man die Zutaten vermengt, desto fluffiger werden die Muffins.

Die Butter schmelzen und mit den Himbeeren zu den restlichen Zutaten geben, vermengen, in Förmchen füllen und 20 Min. bei 180°C backen.

Einen kuschligen Sonntagnachmittag!

Liebes Tagebuch,

als ich vor einiger Zeit mit einer Freundin telefonierte, schwelgten wir in Erinnerungen an unseren letzten Cocktail Abend und haben beschlossen, dass es definitiv einer Wiederholung bedarf.

Gesagt, getan…

In meinem Garten, an einem sonnigen Samstagnachmittag, wurde die Cocktail Saison mit Himbeer Mojitos eröffnet.