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Erdbeerboden mit Vanille-Quark-Pudding

jannelovesfood — Wed, 30 Mar 2016 07:19:15 +0000

Liebes Tagebuch,

ich habe schon die ersten Spargelhütten gesehen. Nicht mehr lange, dann wird die Spargelsaison wieder eröffnet. Juchu, ich freue mich schon sehr.

Aktuell habe ich aber auf dem Wochenmarkt schon die ersten Erdbeeren entdeckt und da diese nicht nur schön aussahen, sondern auch noch so verführerisch rochen, konnte ich nicht anders und musste ich sie einfach mitnehmen.

Da ich zufällig bei einer Freundin eingeladen war, dachte ich mir, die Erdbeeren bringe ich direkt mit, aber nicht einfach so, sondern in Form eines herrlichen Kuchens.

Auf der Suche nach einem geeigneten Rezept, bin ich auf dem wunderbaren Foodblog „Maras Wunderland“ fündig geworden. Mara präsentiert dort einen „fast klassischen Erdbeerboden“, mit Vanille-Quark-Pudding. Wie ich finde, ein super Rezept um ein den Frühling zu starten.

Besonders saftig wird Maras Version des Erdbeerbodens, da sie einen Fantakuchen als Basis nimmt. Anscheinend kann man diesen auch einfrieren, aber dazu wird es bei mir sicher nicht kommen.
Die sprudelnde Dose Fanta lässt den Boden wirklich luftig und richtig saftig werden.
Mhhh… So mag ich es!

Ein wenig abweichend, habe ich in den Teig für den Boden etwas Kokosöl gegeben, das passt super zu den Erdbeeren. Der Vanille Pudding mit dem Quark als zweite Schicht rundet das Ganze perfekt ab. Auf die Erdbeeren könnte man zu Schluss noch Tortenguss geben, das macht den Kuchen länger haltbar und glänzt sehr schön. Aber da mein Kuchen sowieso spätestens am zweiten Tag (da schmeckt er übrigens noch besser, weil er dann richtig durch gezogen ist) verspeist wird, lasse ich den Guss einfach weg.

Guten Appetit!

Zutaten für den Boden:
400 g	Mehl
½ Päckchen	Backpulver
200 g	Zucker (ich nehme zur Hälfte Muscovadozucker)
1 Päckchen	Vanillezucker
½ Dose	Fanta
125 ml	Neutrales Öl (ich nehme 100 ml Rapsöl und 25 ml Kokosöl)
2	Eier

Zutaten für den Belag:
250 ml	Milch
½ Päckchen	Puddingpulver Vanille
2 EL	Zucker
1	Eigelb
50 g	Magerquark

1 kg	Erdbeeren

Eine Springform (26 cm) mit Öl ausstreichen. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts gut verrühren.
Die Springform füllen, sodass ca. 1 cm über den Boden bedeckt ist. Boden im heißen Ofen ca. 20-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Boden aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. Die obere gebräunte Schicht gerade runterschneiden, um eine ebene Oberfläche zu erhalten.
Für die Puddingschicht das Puddingpulver mit 5 EL Milch und Zucker verrühren. Restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und Puddingpulver einrühren. Masse erneut aufkochen lassen. Wieder von der Platte ziehen und das Eigelb einrühren. Nochmals aufkochen. Zum Schluss Quark unterrühren. Pudding in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Erdbeeren waschen und das Grün entfernen. Pudding auf dem Obstboden verteilen, etwas auskühlen lassen, sonst rutschen die Beeren runter. Zum Abschluss die Erdbeeren daraufsetzen und servieren.

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Papaya Hühnchen aus dem Wok

jannelovesfood — Mon, 28 Dec 2015 11:28:52 +0000

Liebes Tagebuch,

Weihnachten ist vorbei und ich habe gefühlt 1.000.000 Kalorien zu mir genommen.

Jetzt habe ich Lust auf etwas Leichtes, nicht Weihnachtliches!

Was könnte es da Besseres geben als ein asiatisches Wok Gericht?

Genauer gesagt Papaya Hühnchen aus dem Wok.

Generell bin ich kein großer Fan von Papaya, aber diese war wirklich sehr lecker und passt unglaublich gut zu diesem Gericht. Man könnte sie sicher auch durch Mango ersetzen.

Ich habe braunen Reis dazu gekocht, aber auch andere Reissorten oder Kartoffeln würden bestimmt gut passen.

Etwas Koriander bewahre ich mir immer bis zum Schluss auf, um ihn frisch zu servieren. Ich liebe Koriander an meinem asiatischen Essen, davon kann ich gar nicht genug bekommen!

Yummi!!!

Zutaten für 4 Personen:
½	Papaya
3 Bund	Frühlingszwiebeln
2	Paprika (gelb und rot)
1 Stück	Ingwer (ca.40 g)
2	Knoblauchzehen
1	Rote Chilischote
1	Limette
1 Portion	Kräuter (Koriander, Minze, Thai Basilikum)
400 g	Hähnchenbrustfilet
4 EL	Thai Fischsauce
4 EL	Sojasauce
4 EL	Gemüsebrühe
	Salz und schwarzer Pfeffer

Limette auspressen. Papaya schälen, mit einem Löffel die Kerne herauslösen. Fruchtfleisch würfeln und in einer Schüssel mit dem Limettensaft mischen.

Frühlingszwiebeln und Paprika putzen und in Würfel schneiden.

Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Chilischote waschen und in Ringe schneiden, je nachdem wie scharf man es mag die Kerne entfernen. Ich mag es etwas scharf und nutze ein Teil der Kerne.

Die Kräuter waschen, trockenschütteln und in grobe Streifen schneiden.

Ebenso die Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

2 EL Öl im Wok erhitzen. Die Hähnchenbrust scharf anbraten und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend aus dem Wok nehmen.

Danach Paprika, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili in den Wok geben und unter rühren 1 Minute braten. Die Papaya hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.

Fischsauce, Sojasauce und Brühe in den Wok gießen und aufkochen lassen.

Das Fleisch wieder dazugeben und unter Rühren 2 Minuten garen.

Kräuter untermischen und servieren.

Guten Appetit!

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Veggie Pita

jannelovesfood — Wed, 11 Nov 2015 20:36:29 +0000

Liebes Tagebuch,

gestern lag mir mein lieber Freund in den Ohren „Ich hab´ ja soo Lust auf einen Döner“, also wollte ich ihm was Gutes tun und habe Pita Brote gefüllt.

Veggie Pita… Sie waren sehr lecker und gesünder als von jeder Döner-Bude.

Eigentlich kann man sie mit jeder beliebigen Zutat füllen, möglich ist auch eine süße Füllung mit Früchten, Schokolade und Nüssen.

Ich habe sie mit Guacamole, Tomaten, Mozzarella, Zwiebeln, Pilzen und Rucola gefüllt. Die vegetarische Variante.

Beim nächsten Mal nehme ich vielleicht ein Spiegelei, Thunfisch oder Hühnchen. Man hat ja so viele Möglichkeiten.

Zutaten für 2 Personen:

1	Avocado
1	Zitrone
1	Knoblauchzehe
1	Chili Schote
20	Kirschtomaten
1	Büffelmozarella
1/2	Süße Zwiebel
2 EL	Ölivenöl
1 EL	Balsamico
3	Champignons
65 g	Rucola
4	Pita Brote
	Salz und schwarzen Pfeffer

Für die Guacamole zerdrücke ich eine Avocado, gebe etwas Zitronensaft hinzu. Eine Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. Eine Chili Schote, je nach Geschmack mit oder ohne Kerne, in feine Ringe schneiden. Alles verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Ca. 20 Kirschtomaten waschen und vierteln. Einen Büffelmozarella kleinschneiden. Eine halbe Zwiebel (süß) in feine Würfel schneiden. Alle Zutaten vermengen, mit 2 Löffeln Olivenöl, 1 Löffel Balsamico, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

3 Champignons in feine Scheiben schneiden und in Rapsöl goldbraun rösten.

Rucola waschen.

Die Pita Brote toaste ich ca. 2-3 Minuten, bis sie leicht knusprig sind (Vorsicht heiß).

Alle Zutaten in die Brote füllen und servieren.

Guten Appetit!

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Steinpilz Quinoa Pfanne

jannelovesfood — Wed, 14 Oct 2015 06:34:05 +0000

Liebes Tagebuch,

nachdem ich zwei Tage ein spannendes Seminar besuchen durfte, leider mit schlechtem Essen vom Hotel Buffet, war mir gestern mal wieder nach etwas Frischem.

Also schlendere ich durch den Gemüseladen und sehe diese wunderschönen Steinpilze… Die Entscheidung für das Abendessen ist schnell gefallen:

Steinpilze mit Quinoa!

So ein einfaches, schmackhaftes und frisches Gericht ist halt 100 mal besser als alles vom Hotel Buffet.

Zutaten für 2 Personen:
300 g	Steinpilze
200 g	Quinoa (gemischt)
1	Schalotte
1	Knoblauchzehe
½ Bund	Petersilie
2 Esslöffel	Butter
	Weißwein
	Öl
	Salz und Pfeffer

Quinoa waschen und wie gewohnt kochen (2 Tassen Wasser auf 1 Tasse Quinoa, 15 Minuten bei mittlerer Hitze).

Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Petersilie kleinschneiden. Eine Knoblauchzehe schälen und mit der Messerklinge leicht zerdrücken.

Steinpilze im heißen Öl anbraten. Da die Pilze Flüssigkeit wie ein Schwamm aufsaugen, mit dem Öl nicht geizen.

Sobald die Pilze leicht Farbe bekommen, die Schalotten und den Knoblauch hinzufügen.

Die brutzelnden Zutaten mit etwas Weißwein ablöschen.

Den gekochten Quinoa, 2 Esslöffel Butter und die Petersilie hinzugeben und gut vermengen.

Die Steinpilz Quinoa Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Ende die Knoblauchzehe wieder rausfischen.

Gute Appetit!!!

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