Zutaten für 4 Personen:
½	Papaya
3 Bund	Frühlingszwiebeln
2	Paprika (gelb und rot)
1 Stück	Ingwer (ca.40 g)
2	Knoblauchzehen
1	Rote Chilischote
1	Limette
1 Portion	Kräuter (Koriander, Minze, Thai Basilikum)
400 g	Hähnchenbrustfilet
4 EL	Thai Fischsauce
4 EL	Sojasauce
4 EL	Gemüsebrühe
	Salz und schwarzer Pfeffer

Limette auspressen. Papaya schälen, mit einem Löffel die Kerne herauslösen. Fruchtfleisch würfeln und in einer Schüssel mit dem Limettensaft mischen.

Frühlingszwiebeln und Paprika putzen und in Würfel schneiden.

Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Chilischote waschen und in Ringe schneiden, je nachdem wie scharf man es mag die Kerne entfernen. Ich mag es etwas scharf und nutze ein Teil der Kerne.

Die Kräuter waschen, trockenschütteln und in grobe Streifen schneiden.

Ebenso die Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.

2 EL Öl im Wok erhitzen. Die Hähnchenbrust scharf anbraten und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend aus dem Wok nehmen.

Danach Paprika, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chili in den Wok geben und unter rühren 1 Minute braten. Die Papaya hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.

Fischsauce, Sojasauce und Brühe in den Wok gießen und aufkochen lassen.

Das Fleisch wieder dazugeben und unter Rühren 2 Minuten garen.

Kräuter untermischen und servieren.

Guten Appetit!

Zutaten für 12 Muffins:
Für die Rotweinreduktion:
300 ml	Rotwein
Für den Teig:
165 g	Zimmerwarme Butter
135 g	Zucker
1 TL	Vanillezucker
3	Eier (Größe S)
165 g	Mehl
2,5 TL	Backpulver
1 TL	Gemahlener Zimt
1EL	Kakaopulver
65 g	Walnüsse
165 ml	Rotwein
Dekoration:
50 g	Walnüsse
2 EL	Puderzucker
	Frische Trauben

1. Für die Rotweinreduktion, den Rotwein einkochen, bis eine zähflüssige Konsistenz erreicht ist. Beiseite stellen.

 

2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffin Blechs ausfetten oder jeweils ein Papierförmchen hineinsetzen.

 

3. Für den Teig die Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts weiß-cremig schlagen. Die Eier nacheinander einzeln jeweils so lange unterrühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zimt, dem Kakaopulver und den Walnüssen vermischen und abwechselnd mit dem Rotwein unter den Teigrühren.

 

4. Den Teig mithilfe eines Esslöffels in die Vertiefungen des Muffin Blechs füllen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und noch etwa 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann die Muffins herausheben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 

5. Die Walnüsse auf einem mit Backpapier belegtem Backblech bei 180 °C 3-4 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann in einer Pfanne mit Puderzucker bestreuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Nach Belieben grob hacken. Die Trauben halbieren.

 

6. Zum Fertigstellen die Muffins mit der Rotweinreduktion dekorieren und mit Walnüssen und Trauben garnieren.

Zutaten für 2 oder 4 Personen:
Dressing:
1	Schalotte
6 EL	Olivenöl
3 EL	Balsamicoessig
2 EL	Honig
	Salz und schwarzen Pfeffer
Salat:
125 g	Rucola
50 g	Pinienkerne
4	Ziegenkäsetaler
4-6	Tomaten
Kruste:
1	Scheibe Toastbrot
50 g	Walnüsse
50 g	Weiche Butter
3-4 Zweige	Petersilie
2 EL	Honig
	Salz und schwarzen Pfeffer

Dressing:

Schalotte fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit dem Olivenöl, Balsamicoessig und dem Honig verrühren und mit Salz und schwarzen Pfeffer abschmeckten.

Salat:

Rucola waschen. Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Öl, goldbraun rösten. Tomaten in feine Scheiben schneiden, auf den Tellern kreisrund anrichten und mit etwas Dressing beträufeln. Rucola mit dem restlichen Dressing vermengen und auf das Tomaten Carpaccio geben.

Kruste:

Toastbrot würfeln. Petersilie waschen und etwas zupfen. Beides zusammen mit den Walnüssen im Mixer zerkleinern. Butter und Honig cremig rühren. Alle Zutaten vermengen und mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Ziegenkäse mit der Walnussmasse bestreichen, ca. 1 cm dick. Im heißen Backofen ca. 2 Minuten (Aufpassen, es geht wirklich schnell!) goldbraun gratinieren.

Die noch heißen, gratinierten Käse auf das Rucola Beet setzen, alles mit den Pinienkernen bestreuen und mit Salz und schwarzen Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Guten Appetit!

 

Tipp: Die Honig-Walnuss-Kruste lässt sich auch super auf Vorrat einfrieren. Einfach glatt in einen Gefrierbeutel streichen und bei Bedarf Stücken rausbrechen.