Lebkuchen mit Früchten und Nüssen

jannelovesfood — Wed, 25 Nov 2015 21:39:23 +0000

Liebes Tagebuch,

es ist wieder Lebkuchenzeit!

Den besten Lebkuchen überhaupt gibt es jedes Jahr bei der Mutter meines Freundes, ein schokoladiger Hochgenuss! Das alte Familienrezept werde ich ihr in diesem Winter definitiv noch abluchsen…

Heute habe ich vorerst mit der fruchtig, nussigen und nicht weniger guten Variante gestartet.

Welche Früchte oder Nüsse man verwendet ist Geschmackssache und somit freiwählbar. Ob Feigen, Kirschen, Cranberries oder Rosinen, ob Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, oder alles zusammen, das Rezept gibt einem viel Spielraum.

Wenn der Lebkuchen ausgekühlt ist, hält er in einer Keksdose verschlossen ca. 4 Wochen (davon ausgehend, dass man nicht täglich nascht ). So hat man an den Festtagen nicht so viel Stress und immer etwas auf Vorrat.

Zutaten für ca. 60 Stücke:
30 g	Getrocknete Früchte (Cranberries und Rosinen)
125 g	Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Paranüsse und Mandeln)
75 g	Spekulatius-Kekse
200 g	Gemahlene Haselnusskerne
200 g	Zucker
200 g	Marzipan-Rohmasse
¼ TL	Pottasche
1,5 EL	Lebkuchen-Gewürz
2 Prisen	Salz
3 EL	Brauner Rum
4	Eier (davon das Eiweiß)

3	Rechteckige Backoblaten

etwas	Gehackte Pistazien und gehobelte Mandeln

Getrocknete Früchte, Nüsse und Spekulatius mittelfein hacken. Marzipan auf einer Reibe grob raspeln. Pottasche in 1 TL warmem Wasser auflösen.

Die Frucht-Nuss- Mischung, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Marzipan, Pottasche, Lebkuchen-Gewürz, Salz, Rum und Eiweiß mit dem Knethaken des Handrührgeräts gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Backofen auf 170° Grad vorheizen.

Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Lebkuchenmasse dritteln und jede Teigportion auf einer Oblate gleichmäßig dick verstreichen.

Pistazien und Mandelblättchen auf den Lebkuchenteigplatten verteilen und leicht andrücken. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens etwa 30-35 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann jede Lebkuchenplatte in beliebig große Streifen schneiden.

Guten Appetit und/oder viel Spaß beim Verschenken!

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Leichter Kartoffelsalat mit Gemüse

jannelovesfood — Fri, 09 Oct 2015 07:11:50 +0000

Liebes Tagebuch,

gestern Abend stand ich Supermarkt und musste lange überlegen, was ich koche… Mein Freund mit einem riesen Hunger wollte unbedingt einen Sattmacher und ich hatte nur Lust auf etwas Leichtes.

Also habe ich Kartoffeln für den Hunger und Gemüse für den Appetit gekauft und mir auf dem Heimweg überlegt, was ich daraus zaubern könnte.

Einen leichten Kartoffelsalat mit Gemüse.

Dieses lauwarme Gericht hat es sicher nicht das letzte Mal gegeben. Es hat gesättigt, war aber dennoch leicht und super lecker!!!

Dazu gab es ein Kürbispesto, was unglaublich gut zusammenpasste, aber dazu ein anderes Mal mehr.

Zutaten für 2 Personen:
500 g	Kartoffeln
250 g	Cherrytomaten
½ Bund	Radieschen
1	Gelbe Paprika
	Frische Petersilie
	Essig und Öl
	Salz und Pfeffer

Die Mengenangaben der Zutaten können selbstverständlich nach Belieben verändert werden.

Kartoffeln waschen und wie gewohnt kochen.

Gemüse waschen und zerkleinern. Die kleinen Tomaten habe ich halbiert, die Paprika gewürfelt und die Radieschen in dünne Scheiben geschnitten.

Die Petersilie waschen und mit einem Küchentuch trocknen. Die übrigen Kräuter wickel ich in das feuchte Tuch, so bleibt es im Kühlschrank länger frisch.

Die gekochten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Da ich recht kleine Kartoffeln hatte, brauchte ich sie nur halbieren.

Wer es lieber mag kann selbstverständlich auch die Schale entfernen.

Ich gebe Kartoffeln und Gemüse in eine große Schüssel, darauf die Kräuter, etwas Apfelessig und Olivenöl, mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!

Guten Appetit!

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